第三百六十三章 民间大厨

如莲如玉 / 著投票加入书签

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    第三百六十三章 民间大厨

    一看这些小娃子都猴急地围在外屋,车老板子立刻嗷唠一嗓子:“今天都没你们份儿,吃没了明天咋整,都麻溜回家呆着去。”

    小娃子们也都是鬼精灵,一个个嬉皮笑脸:“胖子叔办事最敞亮,俺们这两天都跟着忙乎坏了,咋的也得赏点吃的啊。”

    “这帮玩意还真会拍马屁,行,都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手,小娃子们就乐呵呵往外跑。

    办喜事就图个热闹,不怕人多,要是人少了,反倒显得冷冷清清,在农村,一般都笑话这样的人家。

    外屋的门就大敞四开,大锅里面的油已经翻开,油烟子直接就放到外面,李二大厨掌勺,旁边十多个人跟着忙活。

    胖子家里过油的东西比较多,面板就放了好几个,都是搓豆梗的。这玩意是用白面炸成,不过和面的时候,直接把白糖揣在面里,另外还要活油面,炸出来之后,趁着热乎,外面再撒上一层白糖,然后直接端到外面,越冷越酥脆,吃起来嘎嘎香。

    胖子也不顾大伙的劝说,跟着忙活,他主要是想学学手艺,反正啥事也不用他操心,闲着也难受。

    一锅锅豆梗炸出来,外面小娃子们就已经开吃。车老板子不时嗷唠几嗓子:“吃点就得了,拿它管饱得多少啊!”

    然后就是炸丸子,分成两样,一种是干炸丸子,个头比较小;一种是四喜丸子,关外叫狮子头,一个盘子里面放四个,个个都跟拳头一般大。

    这四喜丸子是老百姓喜闻乐见的一道菜,先炸后蒸,汤汁十足,所以吃起来滑而不腻,味道鲜美。据说在八国联军进北京的时候,慈禧太后逃跑,中途经过一个地方,吃饭的时候就点了一道“四季丸子”。

    老百姓都狠她啊,背地里都说这样的老妖婆应该早点“完止”,于是就把这道四季丸子改名叫四喜丸子,以此来谐音“慈禧完止”的意思,所以老百姓吃起来也特别痛快。

    锅台边上早就准备好半盆剁好的肉馅,李二大厨往里面添加作料,另外还有几个妇女拿着馒头,往盆子里搓馒头渣。

    胖子瞧着稀罕,忍不住凑上去:“这是啥意思,咱们这猪肉有都是,不用馒头凑数。”

    李二大厨大笑:“炸丸子要是都用肉,炸出来就是一个肉蛋,不好吃,里面放点馒头渣、小米饭啥的,炸出来之后比较松软,你看那边的干炸小丸子没有,里面还放了不少豆腐渣呢。”

    豆腐渣就是磨豆腐剩下的渣子,白花花的,前几年挨饿的时候,人也吃。不过这两年粮食够吃,豆腐渣都用来喂猪了。

    胖子挠挠脑袋,心里有点画魂:这个能好吃吗?

    馅料调好,李二大厨拿着一把筷子,就开始在盆里搅和。半盆肉馅,被他搅得跟水似的,在盆里打旋。

    “最少要搅五分钟,越搅越黏糊,炸完之后,里面才会凝成一团,讲究个软中硬,特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句,脸上红光满面,油汪汪的直闪光。

    胖子只能一个劲点头,民间的厨艺和正规的稍微有点差别,但是讲究也不少,最大的特点就是一个好吃就成。

    锅里的油慢慢凉成五六成热,李二厨师就开始抟丸子,外面裹上一层鸡蛋糊,就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大,所以不能着急,小火慢慢炸,最少得半拉点。

    趁着这功夫,李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠,脂肪肌肉啥的都刮下去,只剩下一层薄薄的肠衣,几乎都透亮十分的。

    原理跟灌血肠差不多,只不过里面的原料有差别,有的是鸡蛋肠,有的是剁好的肉馅。胖子算是长见识了:啥东西都能往里灌啊!

    还有专门做签子的,不用肠衣,用一张张干豆腐裹好肉馅,方方正正码号,上面先用重物压实,然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面,外面是金黄的干豆腐皮,里面是香喷喷的馅料,在大饭店里,绝对吃不着这些,只有农村办事时候的土厨师,才会这些手艺。

    四喜丸子炸到八成熟就捞出来,明天再回一下油,然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋,连忙张罗着留出来八个,一会先尝尝味。

    农村办喜事,一般都要闹哄三天,头一天晚上,帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿,一来试试厨师的手艺,二来犒劳一下,明天都卖卖力气,别偷奸耍滑。

    那时候来帮忙的都是干白活,没工钱,就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝,当然不能放过这个机会。

    李二大厨在锅里留了八个大个丸子,炸透之后,调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子的汤汁也最讲究,一般都要用高汤,农村就用烀肉的汤汁,俗称“老汤”。这玩意晾凉之后,都凝成冻子,由液体变成固体,可想而知,里面竟是好东西啊。

    话说古代的厨子,在东家聘请你的时候,先不用做菜,就看你会不会熬高汤。一般都是用鸡鸭猪肉和火腿放到锅里煮,然后再反复澄清,最后弄出来的高汤清亮透明,全都凝成颤颤巍巍一大块。

    要是这个厨师不干了,临走的时候,主人家肯答应他带走一块高汤,那就是最大的恩典。因为熬制高汤,最重要的就是要添加以前的汤引子。

    当然,农村没这么多讲究,但是基本道理差不多,老汤里面滋味十足,煲汤炒菜的时候放两勺子,绝对够味。

    最后就是炸小丸子,这个也是技术活,把手洗干净,抓起一把馅料攥在手中,大拇指和食指弯成圆形往出挤,另外一只手的四根手指弯成半圆,在底下一舀,就舀出一个圆溜溜的小丸子。

    胖子上去试了两下,弄出来的丸子三扁四不圆,全是不合格产品,结果就被车老板子推一边凉快去了。

    油锅旁边围了五六个人,都在那弄丸子,也有挤出来之后,用勺子舀的,这些都是技术还稍差一筹的。

    等到一锅丸子够数了,再改用大火猛炸,不一会,油锅上面就飘着一层金黄色的小圆球,不是发出吱吱的响声。

    小娃子们听了,都在外面急得直蹦。等捞出来一笊篱之后,胖子刚要伸手尝尝,结果奇奇她们仨小丫头眼疾手快,先把盆子围个严严实实。

    “小心点,烫手啊。”胖子栽后面一个劲嚷嚷,终于瞥见一个缝隙,把胳膊伸进去,抓出两个丸子。

    放在嘴里一嚼,外焦里嫩,肉香里面还有豆子的清香,丝毫吃不出豆腐渣的味道。

    等到忙活完了,已经是晚上十点多,外面的小娃子们也都心满意足的回家睡觉,胖子家则摆了三桌,这还吃不下呢,用奇奇的话说,就是吃宵夜。

    因为不是正规的宴席,所以也不用太多讲究,桌子正中间都摆着一个大碗,里面放着两三个大丸子,因为多出一桌,说啥也凑不上大四喜了。

    周围一圈就是各种凉拼,一盘一盘,五花八门。包括赵连长、林青山、叶海波甚至侯见喜他们这些不经常在农村住过的,都得一样一样请教:“这个叫啥名啊?”

    胖子张罗着把酒都倒上,然后站起来:“同志们都辛苦了!”

    因为小娃子们都不在,所以没人配合喊“为人民服务”。胖子端着酒杯等了半天,最后只好说了一句:“开吃!”

    在一阵哄笑之中,大伙纷纷动筷。侯见喜和耍猴的比较投缘,俩人紧挨着,不知道的还以为哥俩呢,长得也差不多。

    这家伙的筷子抡得最欢实,夹起哪个都吵吵好吃,说实话,他还真没尝过这些纯粹是来自民间的饮食。

    “侯大老板,注意形象啊。”车老板子跟他开玩笑。

    侯见喜夹起一个丸子扔到嘴里:“嘿嘿,俺得多吃点,争取早日长成胖子这体格,然后也好结婚——胖哥,问你点事别急眼,明天入洞房的时候咋整啊,就你这体格,别把我嫂子压坏喽!”

    满屋子的人都哄笑起来,就连车老板子和李队长他们这些老一辈的,也都十分没正形,跟着起哄。

    胖子也难得脸红一次,挠了半天脑袋:“这事不用你操心,堵上你的嘴吧。”说完,夹了一个丸子过去,恶狠狠塞到侯见喜嘴里。

    侯见喜嘿嘿直乐:“胖哥,明晚俺就听窗根,我先看看,屋里哪块能藏人!”

    话说在农村,讲究个闹洞房,也有那些不是人的主,趁着闹洞房的时候,抽冷子藏到屋里。等到第二天,就把小两口在被窝的事完完整整都嚷嚷出去,能乐呵好几年。

    侯见喜这么一开玩笑,胖子还就真留了一个心眼:等明天晚上,还真得好好查查啊。

    吃晚饭已经将近半夜,老牛队长喝得老脸红扑扑:“胖子,你们村的这厨师手艺不错,明天得叫娘家人多给点赏钱。”

    李二大厨脸上有光,连连摆手道:“不用不用,人家是城里人,不讲究这些规矩。”

    车老板子把大伙都分散到各家找宿,胖子也破例在家住,明天早晨还要起早忙活呢。

    躺在炕头上,侯见喜还跟胖子一个劲唠嗑,说着说着,就见胖子没动静了。打灯一看,早就睡着了。

    侯见喜算是服了:“胖哥这心可真大啊,要是换成俺,肯定兴奋得一时半会睡不着。”